Senasa eliminó la obligatoriedad del director técnico en frigoríficos y plantas de faena
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) eliminó la obligación de que los frigoríficos y plantas de faena cuenten con un director técnico responsable de supervisar los procesos sanitarios. La medida fue oficializada mediante la Resolución 592/2026 y forma parte del proceso de desregulación y simplificación administrativa impulsado por el organismo.
La resolución deroga dos apartados del Decreto N.º 4.238/1968, que establecían como requisito para la habilitación de estos establecimientos la designación obligatoria de un director técnico.
Hasta ahora, ese profesional actuaba como nexo entre el Senasa y los responsables del establecimiento, además de supervisar el cumplimiento de las normas de sanidad e inocuidad alimentaria, incluyendo las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y las disposiciones sobre bienestar animal.
Desde el Senasa explicaron que la medida responde a la actualización del sistema de control sanitario y al esquema de responsabilidades establecido por la Ley 27.233, que asigna a los operadores de la cadena agroalimentaria la responsabilidad primaria sobre la sanidad e inocuidad de los productos que elaboran.
El organismo aclaró que la eliminación de este requisito no modifica las obligaciones legales de los establecimientos ni implica una reducción de los controles oficiales, que continuarán realizándose conforme a la normativa vigente.
Además, precisó que los frigoríficos y plantas de faena podrán mantener la figura del director técnico de manera voluntaria. En esos casos, deberán cumplir con los requisitos y responsabilidades previstos en la reglamentación.
La medida se suma a otras acciones de simplificación administrativa implementadas por el Senasa durante 2026, entre ellas la eliminación de diversas normas consideradas desactualizadas y la derogación de la obligatoriedad del director técnico en establecimientos dedicados a la formulación y comercialización de agroquímicos.