Santa Cruz comenzó a vender carne de guanaco de forma oficial: cuesta desde $6.500 el kilo
La provincia de Santa Cruz inició la comercialización formal de carne de guanaco, en una experiencia que marca un cambio en el aprovechamiento de este recurso y que demandó casi nueve años de gestiones administrativas y sanitarias.
El producto ya se encuentra a la venta en la localidad de Las Heras, donde un autoservicio comenzó a ofrecer distintos cortes bajo protocolos habilitados. El precio del kilo ronda los $6.500 en el caso del “pack familiar” de 20 kilos, que incluye carne picada y cortes deshuesados.
La iniciativa surge en un contexto de fuerte caída en el consumo de carne vacuna, cuyos precios registraron aumentos de hasta el 40% en los últimos meses. Comerciantes locales señalaron que la demanda cayó significativamente, lo que impulsó la búsqueda de alternativas más económicas.
El esquema de comercialización incluye diferentes presentaciones: cajas de hasta 20 kilos con lomos, carne picada, o combinaciones de cortes como cuartos y paletas. La distribución comenzó a expandirse hacia localidades como Caleta Olivia y Pico Truncado.
Desde el sector, explicaron que el proceso no implica caza indiscriminada, sino un sistema controlado en el que los animales son capturados mediante corrales portátiles y trasladados a frigoríficos habilitados para su faena bajo normas sanitarias.
El desarrollo de esta actividad tiene su origen en 2017, cuando se habilitó de manera excepcional la comercialización de productos derivados del guanaco. Luego, en 2019, se consolidó con el Plan Nacional para el Manejo Sostenible del Guanaco, que estableció criterios ambientales y sanitarios.
Más recientemente, en 2024, se actualizaron las normativas para facilitar la circulación y comercialización interprovincial. A través de la Disposición 812/2024, el Gobierno nacional permitió a las provincias implementar planes de manejo y aprovechamiento del guanaco, incluyendo su uso productivo.
En ese marco, el gobierno de Santa Cruz impulsa el desarrollo de esta actividad como alternativa económica, con foco en la generación de empleo, el agregado de valor y la trazabilidad del producto.
Desde el ámbito local, también se realizaron controles previos a la habilitación de la venta, con inspecciones en frigoríficos para garantizar condiciones sanitarias adecuadas.