La suba del precio de la hacienda impulsa el valor de la carne por encima de la inflación
El precio de la hacienda continúa en ascenso y acelera el valor de la carne en los mostradores, ubicándolo por encima del índice de inflación mensual. Según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC), en febrero el precio de la carne en el Gran Buenos Aires aumentó un 7,6%, mientras que en la región patagónica la suba fue aún mayor, alcanzando el 9,7%.
El impacto del mercado de hacienda
El incremento en los precios minoristas está vinculado directamente a la suba del precio de la hacienda en el mercado de Cañuelas, donde el kilo vivo registró un aumento del 8,7% en febrero, alcanzando un promedio de $2.206,3. Según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), la tendencia al alza fue impulsada principalmente por la menor cantidad de animales vendidos y el aumento de los valores de novillos, vaquillonas y novillitos.
Los precios en estos segmentos específicos se incrementaron de la siguiente manera:
- Novillos: 14,9% ($2.583,1 por kilo vivo).
- Vaquillonas: 14,4% ($2.724,3 por kilo vivo).
- Novillitos: 13,0% ($2.802,5 por kilo vivo).
Los especialistas señalan que la baja estacional en el número de cabezas negociadas ha sido un factor determinante en los aumentos. La cantidad de vaquillonas comercializadas cayó un 12,9% mensual, mientras que el ingreso de novillitos descendió un 8,9% y el de novillos, un 5,3%.
El precio de la hacienda en dólares
El reporte de CICCRA también destacó que, medido en dólares oficiales, el valor de la hacienda en pie superó la caída registrada en enero y alcanzó su nivel más alto en los últimos quince meses. Expresado en dólares «libres», el precio promedio se ubicó en 1,832 dólares por kilo vivo, lo que representa una recuperación del terreno perdido y lo deja apenas 3,1% por debajo del máximo histórico registrado en marzo de 2011.
En el mercado de Cañuelas, el precio promedio del kilo vivo en dólares oficiales se ubicó en 2,084 dólares, con una suba del 7,1%. Esto se dio en un contexto de desaceleración del ritmo de aumento del dólar oficial, que pasó del 2,0% al 1,0% mensual.
Relación entre mayorista y minorista
Un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) resaltó que la relación entre el precio mayorista y el minorista se mantiene estrecha y que, en los últimos meses, las subas en ambos niveles han superado la inflación general. Entre diciembre de 2024 y enero de 2025, los precios en mostrador aumentaron por encima de la inflación en 10,3 y 0,5 puntos porcentuales, respectivamente.
En enero, los cortes más costosos registraron la mayor suba, con un incremento del 2,6%. En segundo lugar, los cortes intermedios aumentaron un 2,4%, mientras que los cortes más económicos subieron un 2,0%.
Con la tendencia actual, el impacto del precio de la carne en el Índice de Precios al Consumidor (IPC) podría seguir en aumento, influyendo directamente en el costo de vida de los consumidores y el poder adquisitivo de los hogares argentinos.