La gastronomía atraviesa una fuerte crisis: estiman una caída del consumo de hasta el 40%

El sector gastronómico atraviesa uno de los momentos más difíciles de los últimos años. La pérdida del poder adquisitivo, el cambio en los hábitos de consumo, la baja del turismo y el aumento de los costos obligan a restaurantes y bares a multiplicar promociones para sostener la actividad, aunque desde el sector aseguran que ya no alcanza.

Según estimaciones de las cámaras empresarias, el consumo cayó entre un 30% y un 40% respecto de hace dos años.

«Un día trabajás muy bien y al otro no viene nadie. Estamos desconcertados y muy preocupados porque no vemos una luz al final del túnel«, resumió Carlos Alberto Yanelli, presidente de la Cámara de Restaurantes, al describir el presente de la actividad.

El dirigente advirtió además que muchos establecimientos no logran sostenerse y que cada vez son más los comercios que quedan en el camino.

Cambió la forma de salir a comer

Más allá de la menor cantidad de clientes, los empresarios coinciden en que también cambió el comportamiento de quienes continúan saliendo a comer. El gasto promedio por mesa cayó y los consumidores optan por alternativas más económicas, dejando de lado vinos, platos premium y otros productos de mayor valor.

Para sostener la demanda, los locales apelan a menús ejecutivos, promociones con bancos y billeteras virtuales, descuentos en días específicos y programas de fidelización.

Daniel Prieto, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), explicó que hoy las pizzerías y los bodegones son los rubros que mejor resisten la caída del consumo gracias a una mejor relación entre precio y cantidad.

«La gente sigue saliendo, pero cuida mucho más el bolsillo. Comparte los postres, elige vinos más económicos y reduce el ticket promedio», señaló.

Costos en alza y menor rentabilidad

A la retracción del consumo se suma una estructura de costos que continúa presionando sobre la rentabilidad del sector. Alquileres, salarios, servicios públicos y carga impositiva representan una parte importante de los gastos fijos, mientras que algunos insumos registraron fuertes incrementos durante los últimos meses.

Yanelli indicó que la carne aumentó cerca de un 30% en apenas tres meses, aunque reconoció que trasladar esos incrementos a los precios finales resulta cada vez más difícil por la menor capacidad de compra de los consumidores.

En muchos casos, la única alternativa fue reducir personal o ajustar la estructura operativa para mantener abiertos los establecimientos.

Reclaman alivio fiscal

Desde las entidades empresarias sostienen que la gastronomía es una de las actividades que más empleo privado genera y consideran necesario implementar medidas que mejoren su competitividad.

Prieto afirmó que el sector no solicita planes de estímulo al consumo, sino herramientas fiscales que permitan aliviar los costos laborales y evitar embargos que afecten el capital de trabajo de las empresas.

En la misma línea, Yanelli consideró que el rubro necesita incentivos impositivos para atravesar el contexto económico actual y advirtió que, si el consumo no logra recuperarse, una parte importante de la actividad continuará en riesgo.

El turismo tampoco alcanza

Los empresarios también señalaron que la menor llegada de turistas impactó especialmente en los principales corredores gastronómicos de la Ciudad de Buenos Aires, donde algunos locales registran caídas de hasta el 50% en su facturación.

De cara a las vacaciones de invierno, el sector espera un nivel aceptable de ocupación, aunque prevé que el gasto por visitante seguirá siendo mucho más bajo que en temporadas anteriores.

Mientras algunos indicadores macroeconómicos muestran señales de mejora, desde la gastronomía aseguran que esa recuperación todavía no se refleja en la economía cotidiana, donde las mesas pueden llenarse, pero el consumo continúa siendo cada vez más medido.