La carne de burro gana terreno en la Patagonia y aparece como alternativa más económica
Un proyecto productivo impulsa su consumo a $7.500 el kilo, en un contexto de altos precios de la carne vacuna y cambios en los hábitos de consumo.
En medio del encarecimiento sostenido de la carne vacuna, una alternativa poco habitual comienza a abrirse paso en la Patagonia: la carne de burro. Con un precio cercano a los $7.500 por kilo, el producto busca posicionarse como una opción más accesible dentro del mercado cárnico.
La iniciativa es impulsada por productores de la región que apuestan a diversificar la matriz ganadera, adaptándose a las condiciones del territorio y a las nuevas demandas del consumo. Entre ellos se destaca un proyecto que ya realizó pruebas piloto y avanza con degustaciones para introducir el producto en el mercado.
Según explican, la carne de burro presenta características nutricionales favorables y un sabor que podría resultar atractivo para los consumidores, aunque su principal ventaja radica en el precio, considerablemente más bajo que el de la carne vacuna en el contexto actual.
El fenómeno se da en paralelo a un cambio en los hábitos de consumo, donde el aumento de precios obliga a buscar alternativas más económicas. En ese escenario, propuestas no tradicionales comienzan a ganar visibilidad y aceptación, especialmente en regiones donde la producción puede adaptarse a las condiciones locales.
Además del factor económico, los impulsores del proyecto sostienen que este tipo de producción podría representar una oportunidad para el desarrollo regional, aprovechando recursos disponibles y generando nuevas cadenas de valor en la Patagonia.