El consumo de carne vacuna sigue en niveles históricamente bajos en Argentina
Aunque hubo una leve recuperación en el primer semestre de 2025, el consumo de carne vacuna en el país sigue sin alcanzar los niveles históricos que alguna vez supo tener. Así lo confirmó el productor y consultor ganadero Víctor Tonelli, quien detalló que el promedio actual se ubica en 49 kilos por habitante al año, una mejora frente a los 44 kilos registrados en 2024, pero todavía muy lejos de los 82 kilos que se consumían hace 60 años.
Según explicó, la tendencia responde a un profundo cambio cultural en la alimentación de los argentinos, combinado con el aumento en los costos de producción de carne bovina. “Hoy se consume más carne en total, pero menos carne vacuna. Entre pollo y cerdo, pasamos de 12 a 65 kilos por habitante al año. Eso explica el desplazamiento del vacuno, que además es más caro y menos eficiente de producir”, señaló Tonelli en declaraciones radiales.
Mitos sobre la carne importada
Consultado sobre versiones que aseguran que carnicerías locales estarían vendiendo carne vacuna brasileña, Tonelli fue categórico: “Eso es mentira. No entra un solo kilo de carne con hueso desde Brasil”. Aclaró que lo que sí se importa de ese país, desde hace años, es bondiola de cerdo, principalmente por su precio más accesible.
También desestimó los rumores de una supuesta “invasión” de carne extranjera: aunque las importaciones de carne vacuna crecieron en los últimos meses, representan apenas el 0,05% del consumo interno, por lo que no tienen un impacto real en el mercado argentino.
Exportaciones en recuperación
En cuanto al comercio exterior, Tonelli reconoció que las exportaciones están en recuperación, tras un período de fuertes restricciones. “Hasta hace un año y medio estaban prácticamente prohibidas. Paraguay y Brasil aprovecharon ese momento para ganar mercado, pero ahora el sector se está reacomodando”, sostuvo.
Cambios de fondo
En definitiva, el mensaje fue claro: la caída del consumo de carne vacuna no se debe a factores coyunturales ni a modas pasajeras, sino a transformaciones profundas en el comportamiento del consumidor y en la estructura productiva del país. La dieta argentina se diversifica, y aunque la carne vacuna sigue teniendo un lugar relevante, ya no es la protagonista absoluta de otros tiempos.